法國超市的牛油最近呈現大缺貨現象，讓法國人擔心，需要牛油制作的可頌等糕點制品恐面臨無原料可用的危機。根據分析，除了中國人近年熱愛西方甜點導致牛油需求量大增外，法國僵化的市場訂價系統也是導致無牛油可賣的原因之一。

英國廣播公司報導指出，過去1年半來，歐洲牛油價格從每噸2500歐元飆漲至每噸6500歐元。牛油大漲價的原因包括：中國人飲食西化、動物油脂重新被視為健康食物及供給量大減。全球乳制品出口大國新西蘭今年1月至8月的出口量，比去年同期減少11%。法國則是因為受到去年氣候影響，導致酪農業的動物飼料銳減。

照理說這些原因會影響全球的牛油市場，但為何只有法國出現缺貨現象？BBC分析，以歐洲最大乳制品需求國、德國來說，當地業者可視市場調整售價，而牛油不會被搶購一空。但法國因為每年2月制定接下來一年的牛油售價，銷售方無法調整售價，酪農業則寧愿將牛油銷往國外賺取更大利潤，才會出現在法國當地超市無牛油可賣的狀況。