江蘇陽(yáng)澄湖中出產(chǎn)的大閘蟹被視為蟹中極品，但市面上充斥許多假貨。專(zhuān)家說(shuō)，只要記住“青白黃金”4種顏色，就能分辨真正的陽(yáng)澄湖大閘蟹：

青背：陽(yáng)澄湖大閘蟹背青得發(fā)亮，半透明，燒熟后，顯純紅，紅得鮮艷，它不同于其它湖區(qū)螃蟹的灰色，色暗，泥土色重，熟后呈淡紅，紅中帶灰。

白肚：陽(yáng)澄湖大閘蟹肚呈白色，白得有光澤，給人以水亮玉質(zhì)般美感。

黃毛：陽(yáng)澄湖大閘蟹螯上的絨毛、蟹爪上的須毛呈黃色。雄蟹絨毛密而軟，不帶泥土屑。蟹爪上毛須清爽，顯黃色。其他湖區(qū)蟹毛帶泥土色，不清潔。

金爪：陽(yáng)澄湖大閘蟹爪尖上呈煙 絲般金黃色。其他湖區(qū)的蟹，爪尖上沒(méi)有明顯的金黃色。

然而，當(dāng)?shù)氐男忿r(nóng)和銷(xiāo)售商也沒(méi)有十足的把握識(shí)別真假。“我們天天吃蟹的也只能辨出個(gè)十之八九。”蟹農(nóng)王先生說(shuō)，陽(yáng)澄湖大閘蟹的肉質(zhì)比較甜，往往不用沾醬料姜絲就有很好的口感，而且陽(yáng)澄湖大閘蟹的蟹殼在燒熟后色澤是金黃色。